肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2012年
12期
9-11
,共3页
猪皮肠%配比%工艺
豬皮腸%配比%工藝
저피장%배비%공예
pigskin sausage%formula%technology
研制了一种猪皮熟香肠，确定了最佳工艺和配比：三聚磷酸钠5％，蒸煮温度82℃，蒸煮时间30min，杀菌温度82℃。
研製瞭一種豬皮熟香腸，確定瞭最佳工藝和配比：三聚燐痠鈉5％，蒸煮溫度82℃，蒸煮時間30min，殺菌溫度82℃。
연제료일충저피숙향장，학정료최가공예화배비：삼취린산납5％，증자온도82℃，증자시간30min，살균온도82℃。
A pigskin sausage was developed in this paper. The optimal formula was adding 5% sodi-um tripolyphosphate, steaming at 82℃ for 20min and sterilizing at 82℃.
