啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
12期
32-35
,共4页
常宗明%尹花%岳杰%董建军
常宗明%尹花%嶽傑%董建軍
상종명%윤화%악걸%동건군
玉米淀粉%糊化特性%耐高温α-淀粉酶%糊化工艺
玉米澱粉%糊化特性%耐高溫α-澱粉酶%糊化工藝
옥미정분%호화특성%내고온α-정분매%호화공예
运用Brabender糊化仪研究了玉米淀粉的糊化特性，比较了玉米淀粉和大米淀粉的糊化特性差异．结合玉米淀粉的糊化特性，研究了糊化料水比、耐高温仅一淀粉酶添加量、耐高温α-淀粉酶的品种等因素对玉米淀粉糊化、液化效果的影响。根据玉米淀粉的糊化性质，优化确定了玉米淀粉的糊化工艺，在大生产中进行了验证和对比。
運用Brabender糊化儀研究瞭玉米澱粉的糊化特性，比較瞭玉米澱粉和大米澱粉的糊化特性差異．結閤玉米澱粉的糊化特性，研究瞭糊化料水比、耐高溫僅一澱粉酶添加量、耐高溫α-澱粉酶的品種等因素對玉米澱粉糊化、液化效果的影響。根據玉米澱粉的糊化性質，優化確定瞭玉米澱粉的糊化工藝，在大生產中進行瞭驗證和對比。
운용Brabender호화의연구료옥미정분적호화특성，비교료옥미정분화대미정분적호화특성차이．결합옥미정분적호화특성，연구료호화료수비、내고온부일정분매첨가량、내고온α-정분매적품충등인소대옥미정분호화、액화효과적영향。근거옥미정분적호화성질，우화학정료옥미정분적호화공예，재대생산중진행료험증화대비。
