农家科技
農傢科技
농가과기
NONGJIA KEJI
2012年
12期
41-41
,共1页
泡蒜薹%加工%表面水分%红辣椒%盐腌%原料%盐水%制作
泡蒜薹%加工%錶麵水分%紅辣椒%鹽醃%原料%鹽水%製作
포산대%가공%표면수분%홍랄초%염업%원료%염수%제작
1．盐腌蒜薹。①原料。青嫩蒜薹20千克、精盐5千克、18℃盐水2千克。②制作。将蒜薹扎捆后人缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀洒人盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。2．泡蒜薹。①原料。蒜薹5千克、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。②制作。取鲜蒜薹择洗干净，放人开水锅内焯一下，捞出晾干表面水分。
1．鹽醃蒜薹。①原料。青嫩蒜薹20韆剋、精鹽5韆剋、18℃鹽水2韆剋。②製作。將蒜薹扎捆後人缸進行醃漬，一層蒜薹一層鹽，併均勻灑人鹽水。每天倒缸2次。醃製10天後，改為每天倒缸1次，連續醃2週即成。2．泡蒜薹。①原料。蒜薹5韆剋、食鹽400剋、薑絲100剋、鮮紅辣椒絲100剋、料酒20剋、花椒、大料各適量。②製作。取鮮蒜薹擇洗榦淨，放人開水鍋內焯一下，撈齣晾榦錶麵水分。
1．염업산대。①원료。청눈산대20천극、정염5천극、18℃염수2천극。②제작。장산대찰곤후인항진행업지，일층산대일층염，병균균쇄인염수。매천도항2차。업제10천후，개위매천도항1차，련속업2주즉성。2．포산대。①원료。산대5천극、식염400극、강사100극、선홍랄초사100극、료주20극、화초、대료각괄량。②제작。취선산대택세간정，방인개수과내작일하，로출량간표면수분。
