CAJ | 학술논문

目的:筛选优化合适的可用于水解草鱼蛋白制备活性多肽的蛋白酶制剂及其工艺.方法:选取不同特性来源的商品化蛋白酶制剂与实验室分离的枯草蛋白酶BPN,对比分析它们在水解草鱼蛋白过程中的水解度变化,及其酶解产物的抗氧化活性.结果:大多数蛋白酶在水解反应最初的60min内,水解度迅速增加,之后2h内曲线变化不大.其中细菌来源的水解蛋白酶水解能力最强,其2h水解产物水解度可达15.17％；木瓜蛋白酶水解产物的抗氧化活性较强,经测定其DPPH清除能力为96.24％.结论:不同特性的蛋白酶水解草鱼蛋白的水解速度和产物的活性成分具有明显差异,总的来说,木瓜蛋白酶在草鱼蛋白加工中制备活性多肽是一个比较理想的选择.
목적:사선우화합괄적가용우수해초어단백제비활성다태적단백매제제급기공예.방법:선취불동특성래원적상품화단백매제제여실험실분리적고초단백매BPN,대비분석타문재수해초어단백과정중적수해도변화,급기매해산물적항양화활성.결과:대다수단백매재수해반응최초적60min내,수해도신속증가,지후2h내곡선변화불대.기중세균래원적수해단백매수해능력최강,기2h수해산물수해도가체15.17％；목과단백매수해산물적항양화활성교강,경측정기DPPH청제능력위96.24％.결론:불동특성적단백매수해초어단백적수해속도화산물적활성성분구유명현차이,총적래설,목과단백매재초어단백가공중제비활성다태시일개비교이상적선택.