CAJ | 학술논문

在拟干酪乳杆菌分批发酵产乳酸过程中,通过自反馈的氧化还原电位控制系统改变通入空气和氯气的比例控制发酵液氧化还原电位(oxidation-reduction potential,ORP)于不同水平,研究了氧化还原电位对乳酸发酵过程中菌体生长和代谢的影响.较高的ORP(通入1.5 L/min空气、-100 mV、-150 mV)条件下的菌体浓度是较低ORP时的(-200 mV、-300 mV、通入1.5 Lmin纯氮) 2倍以上,且乳酸产量较高,但糖酸转化率较低.ORP为-100 mV时,乳酸产量最高,达到153.00 g/L;ORP为-200 mV时,糖酸转化率最高,为100.32％.最后分析了胞外ORP对胞内表征氧化还原状态的参数NADH/NAD+比值变化的影响,证实胞外ORP可通过影响胞内氧化还原状态,进而影响菌体代谢和乳酸合成,胞外ORP可作为乳酸发酵过程的有效调控参数.
재의간락유간균분비발효산유산과정중,통과자반궤적양화환원전위공제계통개변통입공기화록기적비례공제발효액양화환원전위(oxidation-reduction potential,ORP)우불동수평,연구료양화환원전위대유산발효과정중균체생장화대사적영향.교고적ORP(통입1.5 L/min공기、-100 mV、-150 mV)조건하적균체농도시교저ORP시적(-200 mV、-300 mV、통입1.5 Lmin순담) 2배이상,차유산산량교고,단당산전화솔교저.ORP위-100 mV시,유산산량최고,체도153.00 g/L;ORP위-200 mV시,당산전화솔최고,위100.32％.최후분석료포외ORP대포내표정양화환원상태적삼수NADH/NAD+비치변화적영향,증실포외ORP가통과영향포내양화환원상태,진이영향균체대사화유산합성,포외ORP가작위유산발효과정적유효조공삼수.