CAJ | 학술논문

为了解农村市场鲜猪肉在销售过程中新鲜度及安全性的变化，对其进行感官性状、腐败分解产物的特征和数量以及细菌的污染程度试验，并与鲜猪肉存放于冰箱的情况作对比试验。结果表明，在普通市场的销售过程中由于受销售环境的影响，随时间的推移，新鲜度下降，菌落总数明显增加，而存放于冰箱中的猪肉则能较好地保持原有的品质。鲜猪肉在销售过程中由于受销售环境及较高温度的影响，肉的品质变劣明显。
위료해농촌시장선저육재소수과정중신선도급안전성적변화，대기진행감관성상、부패분해산물적특정화수량이급세균적오염정도시험，병여선저육존방우빙상적정황작대비시험。결과표명，재보통시장적소수과정중유우수소수배경적영향，수시간적추이，신선도하강，균락총수명현증가，이존방우빙상중적저육칙능교호지보지원유적품질。선저육재소수과정중유우수소수배경급교고온도적영향，육적품질변렬명현。