科协论坛：下半月
科協論罈：下半月
과협론단：하반월
Science & Technology Association Forum
2012年
5期
98-99
,共2页
小麦麸皮%膳食纤维%酸奶
小麥麩皮%膳食纖維%痠奶
소맥부피%선식섬유%산내
小麦麸皮膳食纤维经提取改性等一系列处理后，以感官评价为指标，通过正交实验对添加了WDF的膳食纤维酸奶的工艺进行了研究，并对其酸度、粘度及乳酸菌总数等指标进行了测定以评价其品质，得出膳食纤维酸奶的最佳工艺条件为：接种量4％、WDF添加量为1．5％、发酵温度41℃、发酵时间5h；最佳工艺条件下的膳食纤维酸奶的粘度为0．22Pa．s，乳酸菌总数为2．3×10^7。
小麥麩皮膳食纖維經提取改性等一繫列處理後，以感官評價為指標，通過正交實驗對添加瞭WDF的膳食纖維痠奶的工藝進行瞭研究，併對其痠度、粘度及乳痠菌總數等指標進行瞭測定以評價其品質，得齣膳食纖維痠奶的最佳工藝條件為：接種量4％、WDF添加量為1．5％、髮酵溫度41℃、髮酵時間5h；最佳工藝條件下的膳食纖維痠奶的粘度為0．22Pa．s，乳痠菌總數為2．3×10^7。
소맥부피선식섬유경제취개성등일계렬처리후，이감관평개위지표，통과정교실험대첨가료WDF적선식섬유산내적공예진행료연구，병대기산도、점도급유산균총수등지표진행료측정이평개기품질，득출선식섬유산내적최가공예조건위：접충량4％、WDF첨가량위1．5％、발효온도41℃、발효시간5h；최가공예조건하적선식섬유산내적점도위0．22Pa．s，유산균총수위2．3×10^7。
