黄河水利职业技术学院学报
黃河水利職業技術學院學報
황하수리직업기술학원학보
JOURNAL OF YELLOW RIVER CONSERVANCY TECHNICAL INSTITUTE
2012年
2期
53-54
,共2页
凝固型发酵酸乳%发酵工艺%制备条件%正交试验
凝固型髮酵痠乳%髮酵工藝%製備條件%正交試驗
응고형발효산유%발효공예%제비조건%정교시험
根据凝固型酸奶的发酵原理,以白砂糖和鲜奶为原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)发酵作用,制备出了凝固性发酵酸乳.经过正交试验,通过感官评价得出最佳发酵工艺条件为:接种量10％,加糖量8％,发酵温度35℃,发酵时间5h.
根據凝固型痠奶的髮酵原理,以白砂糖和鮮奶為原料,通過保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌(1∶1)髮酵作用,製備齣瞭凝固性髮酵痠乳.經過正交試驗,通過感官評價得齣最佳髮酵工藝條件為:接種量10％,加糖量8％,髮酵溫度35℃,髮酵時間5h.
근거응고형산내적발효원리,이백사당화선내위원료,통과보가리아유간균화기열련구균(1∶1)발효작용,제비출료응고성발효산유.경과정교시험,통과감관평개득출최가발효공예조건위:접충량10％,가당량8％,발효온도35℃,발효시간5h.
