中国茶叶加工
中國茶葉加工
중국다협가공
CHINA TEA PROCESSING
2013年
2期
19-22,27
,共5页
丁仕波%阚君杰%孙绪聪%王鲲鹏
丁仕波%闞君傑%孫緒聰%王鯤鵬
정사파%감군걸%손서총%왕곤붕
日照茶区%工夫红茶%初制
日照茶區%工伕紅茶%初製
일조다구%공부홍다%초제
试验研究日照工夫红茶初制中适度萎凋、揉捻、发酵时间、适宜毛火温度与时间、足火温度以及干燥设备搭配结果表明,在一定条件下,萎凋槽萎凋6h后,叶相呈现较明显变化,萎凋10h叶相特征及含水量达到萎凋适度;揉捻90min细胞破损率平均达到87.4％,揉捻叶的条形、色泽均表现良好,碎末率低;发酵160min,坯内温度达到并保持31℃,其色泽、香气优良;采用不同毛火温度、时间组合以及不同足火温度、设备搭配,干燥效果不同,使用80型调速滚筒炒干机120℃炒制20min,茶叶含水量25％左右,摊凉30min,用6CCQ-50型双锅曲毫机1 00℃炒制15min,摊凉30min,用901烘干机90℃烘至含水量6％左右,感官审评其五项因子均表现优良.
試驗研究日照工伕紅茶初製中適度萎凋、揉撚、髮酵時間、適宜毛火溫度與時間、足火溫度以及榦燥設備搭配結果錶明,在一定條件下,萎凋槽萎凋6h後,葉相呈現較明顯變化,萎凋10h葉相特徵及含水量達到萎凋適度;揉撚90min細胞破損率平均達到87.4％,揉撚葉的條形、色澤均錶現良好,碎末率低;髮酵160min,坯內溫度達到併保持31℃,其色澤、香氣優良;採用不同毛火溫度、時間組閤以及不同足火溫度、設備搭配,榦燥效果不同,使用80型調速滾筒炒榦機120℃炒製20min,茶葉含水量25％左右,攤涼30min,用6CCQ-50型雙鍋麯毫機1 00℃炒製15min,攤涼30min,用901烘榦機90℃烘至含水量6％左右,感官審評其五項因子均錶現優良.
시험연구일조공부홍다초제중괄도위조、유념、발효시간、괄의모화온도여시간、족화온도이급간조설비탑배결과표명,재일정조건하,위조조위조6h후,협상정현교명현변화,위조10h협상특정급함수량체도위조괄도;유념90min세포파손솔평균체도87.4％,유념협적조형、색택균표현량호,쇄말솔저;발효160min,배내온도체도병보지31℃,기색택、향기우량;채용불동모화온도、시간조합이급불동족화온도、설비탑배,간조효과불동,사용80형조속곤통초간궤120℃초제20min,다협함수량25％좌우,탄량30min,용6CCQ-50형쌍과곡호궤1 00℃초제15min,탄량30min,용901홍간궤90℃홍지함수량6％좌우,감관심평기오항인자균표현우량.
