肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
8期
23-25
,共3页
喻洪湛%王雅静%罗志良%张秀民%凌云霄%蔡克周
喻洪湛%王雅靜%囉誌良%張秀民%凌雲霄%蔡剋週
유홍담%왕아정%라지량%장수민%릉운소%채극주
猪血%贮运条件%挥发性盐基氮%新鲜度
豬血%貯運條件%揮髮性鹽基氮%新鮮度
저혈%저운조건%휘발성염기담%신선도
通过实验改变宰前处理方式、接血器皿处理方式、猪血在接血槽放置时间和冷藏温度,对所贮运的猪血的挥发性盐基氮(VBN)进行测定,从而评判这些因素对猪血新鲜度的影响.结果表明:宰前对生猪进行淋洗,对接血器皿进行消毒,减少血液在血槽中的暴露时间和降低贮藏温度都能抑制VBN的增加,有利于贮运猪血保持新鲜度.
通過實驗改變宰前處理方式、接血器皿處理方式、豬血在接血槽放置時間和冷藏溫度,對所貯運的豬血的揮髮性鹽基氮(VBN)進行測定,從而評判這些因素對豬血新鮮度的影響.結果錶明:宰前對生豬進行淋洗,對接血器皿進行消毒,減少血液在血槽中的暴露時間和降低貯藏溫度都能抑製VBN的增加,有利于貯運豬血保持新鮮度.
통과실험개변재전처리방식、접혈기명처리방식、저혈재접혈조방치시간화랭장온도,대소저운적저혈적휘발성염기담(VBN)진행측정,종이평판저사인소대저혈신선도적영향.결과표명:재전대생저진행림세,대접혈기명진행소독,감소혈액재혈조중적폭로시간화강저저장온도도능억제VBN적증가,유리우저운저혈보지신선도.
