肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
8期
19-22
,共4页
姜母鸭%工艺%工业化生产
薑母鴨%工藝%工業化生產
강모압%공예%공업화생산
研制开发闽南传统特色产品姜母鸭,丰富鸭肉产品花式品种,提高姜母鸭档次.以番鸭为主要原料,结合感官评定方法,采用单因素试验以及正交试验分析食盐添加量、复合磷酸盐添加量、腌制时间、杀菌温度对产品品质的影响.结果表明:姜母鸭的最佳工艺参数为食盐1.8％、复合磷酸盐0.8％、腌制时间10b、杀菌温度116℃.
研製開髮閩南傳統特色產品薑母鴨,豐富鴨肉產品花式品種,提高薑母鴨檔次.以番鴨為主要原料,結閤感官評定方法,採用單因素試驗以及正交試驗分析食鹽添加量、複閤燐痠鹽添加量、醃製時間、殺菌溫度對產品品質的影響.結果錶明:薑母鴨的最佳工藝參數為食鹽1.8％、複閤燐痠鹽0.8％、醃製時間10b、殺菌溫度116℃.
연제개발민남전통특색산품강모압,봉부압육산품화식품충,제고강모압당차.이번압위주요원료,결합감관평정방법,채용단인소시험이급정교시험분석식염첨가량、복합린산염첨가량、업제시간、살균온도대산품품질적영향.결과표명:강모압적최가공예삼수위식염1.8％、복합린산염0.8％、업제시간10b、살균온도116℃.
