安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
14期
6159-6161
,共3页
叶丛林%李荣%杨最素%黄芳芳%曾丽%景奕文%丁国芳
葉叢林%李榮%楊最素%黃芳芳%曾麗%景奕文%丁國芳
협총림%리영%양최소%황방방%증려%경혁문%정국방
乌贼内脏%多肽%抗氧化
烏賊內髒%多肽%抗氧化
오적내장%다태%항양화
Squid organ%Peptide%Antioxidant
[目的]探讨乌贼内脏酶解多肽的制备和抗氧化活性.[方法]以乌贼内脏为原料,用胰蛋白酶对其进行水解,采用单因素和正交试验方法研究酶解温度、酶解时间、加酶量和pH对水解度和抗氧化性的影响;通过检测羟自由基清除率、DPPH清除率和还原力评价不同分子量水解物多肽的抗氧化性.[结果]当酶解温度为35℃,时间为5h,加酶量为5 000 U/g,pH为7.5时,水解度最大;当酶解温度为40℃、时间为7h、加酶量为4 500 U/g,pH为8.0时,水解物对羟自由基清除率最大.超滤后不同分子量多肽对羟自由基的清除率为3～5 kD ＞3 kD以下＞5～10 kD;DPPH清除率:3～5 kD ＞3 kD以下＞5 ～ 10 kD;还原力:3 kD以下＞3～5 kD＞5～10kD.[结论]乌贼内脏酶解多肽具有较好的抗氧化活性,不同分子量多肽的活性不同.
[目的]探討烏賊內髒酶解多肽的製備和抗氧化活性.[方法]以烏賊內髒為原料,用胰蛋白酶對其進行水解,採用單因素和正交試驗方法研究酶解溫度、酶解時間、加酶量和pH對水解度和抗氧化性的影響;通過檢測羥自由基清除率、DPPH清除率和還原力評價不同分子量水解物多肽的抗氧化性.[結果]噹酶解溫度為35℃,時間為5h,加酶量為5 000 U/g,pH為7.5時,水解度最大;噹酶解溫度為40℃、時間為7h、加酶量為4 500 U/g,pH為8.0時,水解物對羥自由基清除率最大.超濾後不同分子量多肽對羥自由基的清除率為3～5 kD ＞3 kD以下＞5～10 kD;DPPH清除率:3～5 kD ＞3 kD以下＞5 ～ 10 kD;還原力:3 kD以下＞3～5 kD＞5～10kD.[結論]烏賊內髒酶解多肽具有較好的抗氧化活性,不同分子量多肽的活性不同.
[목적]탐토오적내장매해다태적제비화항양화활성.[방법]이오적내장위원료,용이단백매대기진행수해,채용단인소화정교시험방법연구매해온도、매해시간、가매량화pH대수해도화항양화성적영향;통과검측간자유기청제솔、DPPH청제솔화환원력평개불동분자량수해물다태적항양화성.[결과]당매해온도위35℃,시간위5h,가매량위5 000 U/g,pH위7.5시,수해도최대;당매해온도위40℃、시간위7h、가매량위4 500 U/g,pH위8.0시,수해물대간자유기청제솔최대.초려후불동분자량다태대간자유기적청제솔위3～5 kD ＞3 kD이하＞5～10 kD;DPPH청제솔:3～5 kD ＞3 kD이하＞5 ～ 10 kD;환원력:3 kD이하＞3～5 kD＞5～10kD.[결론]오적내장매해다태구유교호적항양화활성,불동분자량다태적활성불동.
