安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
14期
6462-6465
,共4页
刘瑞山%梁治军%常路路%王新房%齐强强
劉瑞山%樑治軍%常路路%王新房%齊彊彊
류서산%량치군%상로로%왕신방%제강강
怀山药%高温α-淀粉酶%糖化酶%可溶性固形物含量%沉淀率
懷山藥%高溫α-澱粉酶%糖化酶%可溶性固形物含量%沉澱率
부산약%고온α-정분매%당화매%가용성고형물함량%침정솔
Huaiqing yam%High temperature α-amylase%Glucoamylase%Soluble solids content%Sedimentation rate
[目的]研究高温α-淀粉酶和糖化酶对怀山药的分解效果.[方法]利用高温α-淀粉酶和糖化酶对怀山药分步进行水解糖化以减小分散颗粒直径和沉淀率,在控制一定温度和时间的条件下,采用正交设计和因素分析来确定最适酶解条件,从而提高山药汁的可溶性固形物百分含量,降低其沉淀率和色泽.[结果]试验表明,双酶法分解怀山药的最适酶解条件为:高温α-淀粉酶添加量0.4％(20 000U),山药浓度10％,酶解温度85℃,时间2h条件下酶解效果最佳;糖化酶添加量0.4％ (10 000 U),糖化温度55℃,时间3h,pH 5.0.[结论]研究可为怀山药的深度开发提供一定的理论依据.
[目的]研究高溫α-澱粉酶和糖化酶對懷山藥的分解效果.[方法]利用高溫α-澱粉酶和糖化酶對懷山藥分步進行水解糖化以減小分散顆粒直徑和沉澱率,在控製一定溫度和時間的條件下,採用正交設計和因素分析來確定最適酶解條件,從而提高山藥汁的可溶性固形物百分含量,降低其沉澱率和色澤.[結果]試驗錶明,雙酶法分解懷山藥的最適酶解條件為:高溫α-澱粉酶添加量0.4％(20 000U),山藥濃度10％,酶解溫度85℃,時間2h條件下酶解效果最佳;糖化酶添加量0.4％ (10 000 U),糖化溫度55℃,時間3h,pH 5.0.[結論]研究可為懷山藥的深度開髮提供一定的理論依據.
[목적]연구고온α-정분매화당화매대부산약적분해효과.[방법]이용고온α-정분매화당화매대부산약분보진행수해당화이감소분산과립직경화침정솔,재공제일정온도화시간적조건하,채용정교설계화인소분석래학정최괄매해조건,종이제고산약즙적가용성고형물백분함량,강저기침정솔화색택.[결과]시험표명,쌍매법분해부산약적최괄매해조건위:고온α-정분매첨가량0.4％(20 000U),산약농도10％,매해온도85℃,시간2h조건하매해효과최가;당화매첨가량0.4％ (10 000 U),당화온도55℃,시간3h,pH 5.0.[결론]연구가위부산약적심도개발제공일정적이론의거.
