CAJ | 학술논문

[目的]优化燕麦乳饮料的制作工艺.[方法]以燕麦为原料制作燕麦乳饮料,针对制作过程中影响其DE值以及原料利用率的因素料液比、酶解温度、酶解时间、加酶量等进行试验,优化出具有较高DE值和原料利用率的燕麦乳最优制作工艺,确定燕麦乳饮料主要添加物的添加量.[结果]确定制作燕麦乳饮料的最佳酶解工艺条件:料液比1∶15 g/ml,反应温度85℃,反应时间40 min,加酶量12U/g原料.在该条件下,酶解液的DE值为37.40％,原料利用率为57.49％.同时确定了燕麦乳饮料主要添加物的添加量:果葡糖浆为90g/L,柠檬酸为0.36 g/L.[结论]研究可为燕麦的进一步开发利用提供参考依据.
[목적]우화연맥유음료적제작공예.[방법]이연맥위원료제작연맥유음료,침대제작과정중영향기DE치이급원료이용솔적인소료액비、매해온도、매해시간、가매량등진행시험,우화출구유교고DE치화원료이용솔적연맥유최우제작공예,학정연맥유음료주요첨가물적첨가량.[결과]학정제작연맥유음료적최가매해공예조건:료액비1∶15 g/ml,반응온도85℃,반응시간40 min,가매량12U/g원료.재해조건하,매해액적DE치위37.40％,원료이용솔위57.49％.동시학정료연맥유음료주요첨가물적첨가량:과포당장위90g/L,저몽산위0.36 g/L.[결론]연구가위연맥적진일보개발이용제공삼고의거.