CAJ | 학술논문

[目的]全面分析不同花色杜鹃花的色素成分与稳定性.[方法]以4种不同花色的杜鹃花花瓣(浅红、紫色、白色和粉红色)为试材,对其花色素提取液进行紫外-可见光光谱扫描检测、特征显色反应和稳定性分析.[结果]试验表明,杜鹃不同花色色素不含叶绿素和类胡萝卜素;粉色、浅红色和紫色杜鹃花色素主要由花色素苷和类黄酮化合物组成;白色杜鹃花色素则含非红色的类黄酮化合物以及其他化合物,其花色素不具备邻二酚羟基或邻三酚羟基结构,揭示了杜鹃花色呈现差异的内在本质.紫外-可见光光谱扫描的结果表明,不同花色素溶液中的花色素种类与含量不同.稳定性研究表明,食品添加剂、低价金属离子对色素色泽无不良影响,但碱性环境、氧化还原剂以及Fe3+、Al3+均对其稳定性影响较大,探明了有利于杜鹃花色素稳定的环境条件.[结论]研究可为杜鹃花色素的分离鉴定奠定基础,同时也为天然杜鹃花色素的科学利用提供理论依据.
[목적]전면분석불동화색두견화적색소성분여은정성.[방법]이4충불동화색적두견화화판(천홍、자색、백색화분홍색)위시재,대기화색소제취액진행자외-가견광광보소묘검측、특정현색반응화은정성분석.[결과]시험표명,두견불동화색색소불함협록소화류호라복소;분색、천홍색화자색두견화색소주요유화색소감화류황동화합물조성;백색두견화색소칙함비홍색적류황동화합물이급기타화합물,기화색소불구비린이분간기혹린삼분간기결구,게시료두견화색정현차이적내재본질.자외-가견광광보소묘적결과표명,불동화색소용액중적화색소충류여함량불동.은정성연구표명,식품첨가제、저개금속리자대색소색택무불량영향,단감성배경、양화환원제이급Fe3+、Al3+균대기은정성영향교대,탐명료유리우두견화색소은정적배경조건.[결론]연구가위두견화색소적분리감정전정기출,동시야위천연두견화색소적과학이용제공이론의거.