中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2014年
4期
18-20
,共3页
乳铁蛋白%热稳定性%电泳%表面疏水性%游离巯基%铁结合能力%抑菌性
乳鐵蛋白%熱穩定性%電泳%錶麵疏水性%遊離巰基%鐵結閤能力%抑菌性
유철단백%열은정성%전영%표면소수성%유리구기%철결합능력%억균성
lactoferrin%thermal stability%electrophoresis%surface hydrophobicity%free sulfydryl%iron-bingding capacity%bacterialstatic
研究了乳铁蛋白的热稳定性.对乳铁蛋白中性水溶液进行不同程度的热处理,从电泳、表面疏水性、游离巯基质量分数、铁结合能力和抑菌性角度评价乳铁蛋白的热稳定性.结果表明,随热处理强度增加,乳铁蛋白的电泳特征条带减弱;表面疏水性增加;游离巯基增加;铁结合能力和抑菌性降低.乳铁蛋白属于热教性物质,过强的热处理对乳铁蛋白具有不同程度的损害.
研究瞭乳鐵蛋白的熱穩定性.對乳鐵蛋白中性水溶液進行不同程度的熱處理,從電泳、錶麵疏水性、遊離巰基質量分數、鐵結閤能力和抑菌性角度評價乳鐵蛋白的熱穩定性.結果錶明,隨熱處理彊度增加,乳鐵蛋白的電泳特徵條帶減弱;錶麵疏水性增加;遊離巰基增加;鐵結閤能力和抑菌性降低.乳鐵蛋白屬于熱教性物質,過彊的熱處理對乳鐵蛋白具有不同程度的損害.
연구료유철단백적열은정성.대유철단백중성수용액진행불동정도적열처리,종전영、표면소수성、유리구기질량분수、철결합능력화억균성각도평개유철단백적열은정성.결과표명,수열처리강도증가,유철단백적전영특정조대감약;표면소수성증가;유리구기증가;철결합능력화억균성강저.유철단백속우열교성물질,과강적열처리대유철단백구유불동정도적손해.
