农产品加工·学刊（下）
農產品加工·學刊（下）
농산품가공·학간（하）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2014年
5期
73-74
,共2页
蘑菇%保鲜技术%贮藏
蘑菇%保鮮技術%貯藏
마고%보선기술%저장
mushroom%preservation technology%storage
蘑菇属呼吸跃变型，贮藏过程中存在的问题主要有营养成分含量快速下降、失水、褐变、开伞、腐烂等。通过分析近年来国内外对蘑菇保鲜的研究状况，以便为进一步研究蘑菇提供理论参考。
蘑菇屬呼吸躍變型，貯藏過程中存在的問題主要有營養成分含量快速下降、失水、褐變、開傘、腐爛等。通過分析近年來國內外對蘑菇保鮮的研究狀況，以便為進一步研究蘑菇提供理論參攷。
마고속호흡약변형，저장과정중존재적문제주요유영양성분함량쾌속하강、실수、갈변、개산、부란등。통과분석근년래국내외대마고보선적연구상황，이편위진일보연구마고제공이론삼고。
Mushrooms are respiration climacteric, existing problems in the process of storage are falling fast of nutrient content, water loss, browning, umbrella and decay. This paper reviews on mushroom fresh-keeping research status at home and abroad in recent years, and provides a theoretical reference for the further research of mushroom.
