农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2014年
5期
16-18
,共3页
南瓜%哈密瓜%复合饮料%工艺
南瓜%哈密瓜%複閤飲料%工藝
남과%합밀과%복합음료%공예
pumpkin%Hami melon%compound beverage%technology
以南瓜、哈密瓜为原料，通过单因素试验和正交试验对复合果蔬汁饮料制作工艺进行研究。确定南瓜哈密瓜复合饮料工艺参数为加糖量4 g/100 mL，水与果肉比例2∶1，南瓜与哈密瓜比例2∶3，酶解时间90 min，胶体磨均质3次，柠檬酸添加量0.1 g/100 mL，稳定剂选择果胶，其添加量0.06 g/100 mL。
以南瓜、哈密瓜為原料，通過單因素試驗和正交試驗對複閤果蔬汁飲料製作工藝進行研究。確定南瓜哈密瓜複閤飲料工藝參數為加糖量4 g/100 mL，水與果肉比例2∶1，南瓜與哈密瓜比例2∶3，酶解時間90 min，膠體磨均質3次，檸檬痠添加量0.1 g/100 mL，穩定劑選擇果膠，其添加量0.06 g/100 mL。
이남과、합밀과위원료，통과단인소시험화정교시험대복합과소즙음료제작공예진행연구。학정남과합밀과복합음료공예삼수위가당량4 g/100 mL，수여과육비례2∶1，남과여합밀과비례2∶3，매해시간90 min，효체마균질3차，저몽산첨가량0.1 g/100 mL，은정제선택과효，기첨가량0.06 g/100 mL。
The processing technology parameters of the compound beverage are optimized by single experiments and orthogonal experiments, using pumpkin, Hami melon as raw materials. The optimum condition is obtained as follows: sugar 4 g/100 mL, ratio of water to pulp 2∶1, ratio of pumpkin to Hami melon 2∶3, enzymatic hydrolysis time 90 min, homogenized 3 times by colloid mill, citric acid 0.1 g/100 mL, stabilizer pectins 0.06 g/100 mL.
