湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
13期
3140-3141
,共2页
黄木兰%张静%胡静思%沈王庆
黃木蘭%張靜%鬍靜思%瀋王慶
황목란%장정%호정사%침왕경
甘蔗汁%配方%正交试验
甘蔗汁%配方%正交試驗
감자즙%배방%정교시험
sugar cane juice%formula%orthogonal test
从甘蔗中榨取甘蔗原汁并加入柠檬酸、白砂糖和蒸馏水进行调配,设计正交试验考察柠檬酸和白砂糖的用量以及甘蔗原汁和蒸馏水的配比对甘蔗汁饮料口感、色泽、气味和组织状态等感官品质的影响,优化甘蔗汁饮料配方.结果表明,柠檬酸用量对甘蔗汁饮料感官品质的影响最大,其次是甘蔗原汁与蒸馏水的体积比,白砂糖用量的影响最小.优化的配方为柠檬酸用量0.5 g/L、白砂糖用量15 g/L、V甘蔗原汁∶V水=1.0∶2.0.
從甘蔗中榨取甘蔗原汁併加入檸檬痠、白砂糖和蒸餾水進行調配,設計正交試驗攷察檸檬痠和白砂糖的用量以及甘蔗原汁和蒸餾水的配比對甘蔗汁飲料口感、色澤、氣味和組織狀態等感官品質的影響,優化甘蔗汁飲料配方.結果錶明,檸檬痠用量對甘蔗汁飲料感官品質的影響最大,其次是甘蔗原汁與蒸餾水的體積比,白砂糖用量的影響最小.優化的配方為檸檬痠用量0.5 g/L、白砂糖用量15 g/L、V甘蔗原汁∶V水=1.0∶2.0.
종감자중자취감자원즙병가입저몽산、백사당화증류수진행조배,설계정교시험고찰저몽산화백사당적용량이급감자원즙화증류수적배비대감자즙음료구감、색택、기미화조직상태등감관품질적영향,우화감자즙음료배방.결과표명,저몽산용량대감자즙음료감관품질적영향최대,기차시감자원즙여증류수적체적비,백사당용량적영향최소.우화적배방위저몽산용량0.5 g/L、백사당용량15 g/L、V감자원즙∶V수=1.0∶2.0.
