CAJ | 학술논문

为研究辐照和抗氧化剂处理对宠物干粮食品在储藏过程中脂肪氧化的影响,在牛肉中添加抗氧化剂(生育酚、抗坏血酸钠、叔丁基对苯二酚、没食子酸丙酯、茶多酚)制成宠物干粮食品,以60Coγ射线对宠物干粮食品进行辐照处理,研究储藏过程中辐照及未辐照样品中丙二醛含量的变化.结果表明:复合抗氧化剂处理(叔丁基对苯二酚+没食子酸丙酯+茶多酚)对样品中丙二醛的抑制效果优于其他几种复合抗氧化剂(没食子酸丙酯+茶多酚、叔丁基对苯二酚+没食子酸丙酯、叔丁基对苯二酚+茶多酚)和单一抗氧化剂处理；与对照相比,储藏100 d时叔丁基对苯二酚+没食子酸丙酯+茶多酚处理对丙二醛的抑制率为65.5％,辐照结合叔丁基对苯二酚+没食子酸丙酯+茶多酚处理对丙二醛的抑制率为64.4％.储藏初期,辐照处理样品中丙二醛含量明显高于未辐照处理,但随着储藏时间的延长,辐照处理样品中丙二醛含量的增加速度缓于未辐照处理,至储藏100 d时,辐照处理样品中丙二醛含量已经低于或接近未辐照处理.因此,辐照结合抗氧化剂的处理方式可以延缓货架期超过100 d的宠物干粮食品中丙二醛含量的增加.
위연구복조화항양화제처리대총물간양식품재저장과정중지방양화적영향,재우육중첨가항양화제(생육분、항배혈산납、숙정기대분이분、몰식자산병지、다다분)제성총물간양식품,이60Coγ사선대총물간양식품진행복조처리,연구저장과정중복조급미복조양품중병이철함량적변화.결과표명:복합항양화제처리(숙정기대분이분+몰식자산병지+다다분)대양품중병이철적억제효과우우기타궤충복합항양화제(몰식자산병지+다다분、숙정기대분이분+몰식자산병지、숙정기대분이분+다다분)화단일항양화제처리；여대조상비,저장100 d시숙정기대분이분+몰식자산병지+다다분처리대병이철적억제솔위65.5％,복조결합숙정기대분이분+몰식자산병지+다다분처리대병이철적억제솔위64.4％.저장초기,복조처리양품중병이철함량명현고우미복조처리,단수착저장시간적연장,복조처리양품중병이철함량적증가속도완우미복조처리,지저장100 d시,복조처리양품중병이철함량이경저우혹접근미복조처리.인차,복조결합항양화제적처리방식가이연완화가기초과100 d적총물간양식품중병이철함량적증가.