CAJ | 학술논문

选用4个糙米品种进行发芽试验,探讨不同直链淀粉含量的糙米发芽后活性成分和蒸煮品质的变化特征.结果表明,糙米发芽后,直链淀粉含量下降显著；粗蛋白含量升高,品种之间存在差异；粗脂肪和灰分均变化不显著.游离必需氨基酸中组氨酸和缬氨酸的含量升高显著,游离非必需氨基酸中,天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸和酪氨酸的含量升高显著,其余氨基酸含量均有升高,但品种间升幅差异不大.米汤干物质均显著升高；膨胀率和吸水率升高,受品种的直链淀粉含量影响,存在差异；米汤pH值则变化不大.
선용4개조미품충진행발아시험,탐토불동직련정분함량적조미발아후활성성분화증자품질적변화특정.결과표명,조미발아후,직련정분함량하강현저；조단백함량승고,품충지간존재차이；조지방화회분균변화불현저.유리필수안기산중조안산화힐안산적함량승고현저,유리비필수안기산중,천동안산、곡안산、감안산、포안산화락안산적함량승고현저,기여안기산함량균유승고,단품충간승폭차이불대.미탕간물질균현저승고；팽창솔화흡수솔승고,수품충적직련정분함량영향,존재차이；미탕pH치칙변화불대.