制冷
製冷
제랭
REFRIGERATION
2013年
2期
23-28
,共6页
酸奶乳酸菌%酸度%快速冻藏%冷藏
痠奶乳痠菌%痠度%快速凍藏%冷藏
산내유산균%산도%쾌속동장%랭장
为了获得不同的贮藏温度和冷却方法对酸奶品质的影响规律,本实验研究了在5℃冷藏和-25℃快速冻藏条件下,对2个品牌的酸奶同时进行了30d的实验研究,分别测量两种酸奶的乳酸菌含量、酸度,并综合口感和外观进行评定,研究得出2种品牌的酸奶在相同的时间内,快速冻藏能提高酸奶的品质,并有效延长酸奶的保存期.该结论为酸奶运输售卖及家庭贮存等冷链条件提出改进措施.
為瞭穫得不同的貯藏溫度和冷卻方法對痠奶品質的影響規律,本實驗研究瞭在5℃冷藏和-25℃快速凍藏條件下,對2箇品牌的痠奶同時進行瞭30d的實驗研究,分彆測量兩種痠奶的乳痠菌含量、痠度,併綜閤口感和外觀進行評定,研究得齣2種品牌的痠奶在相同的時間內,快速凍藏能提高痠奶的品質,併有效延長痠奶的保存期.該結論為痠奶運輸售賣及傢庭貯存等冷鏈條件提齣改進措施.
위료획득불동적저장온도화냉각방법대산내품질적영향규률,본실험연구료재5℃랭장화-25℃쾌속동장조건하,대2개품패적산내동시진행료30d적실험연구,분별측량량충산내적유산균함량、산도,병종합구감화외관진행평정,연구득출2충품패적산내재상동적시간내,쾌속동장능제고산내적품질,병유효연장산내적보존기.해결론위산내운수수매급가정저존등랭련조건제출개진조시.
