粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2012年
3期
67-70
,共4页
张来林%黄文浩%肖建文%黄楠%周杰生%金文
張來林%黃文浩%肖建文%黃楠%週傑生%金文
장래림%황문호%초건문%황남%주걸생%금문
充氮气调%蛋白质%巯基%二硫键%大豆%稻谷
充氮氣調%蛋白質%巰基%二硫鍵%大豆%稻穀
충담기조%단백질%구기%이류건%대두%도곡
采用Ellman’s试剂比色法,研究不同温度充氮气调环境下大豆、稻谷蛋白中巯基和二硫键含量变化,与常规储藏下的二者含量作对照进行比较.研究结果表明,大豆和稻谷蛋白中巯基和二硫键的变化呈现出相同的趋势,巯基含量随着储藏时间的延长而降低,二硫键含量随着储藏时间延长而上升；气调组变化幅度小,对照组变化幅度大；相同组中,温度高的变化幅度大,温度低的变化幅度小.与常规储藏相比,充氮气调储藏能较好地保持粮食蛋白质的原有性质.
採用Ellman’s試劑比色法,研究不同溫度充氮氣調環境下大豆、稻穀蛋白中巰基和二硫鍵含量變化,與常規儲藏下的二者含量作對照進行比較.研究結果錶明,大豆和稻穀蛋白中巰基和二硫鍵的變化呈現齣相同的趨勢,巰基含量隨著儲藏時間的延長而降低,二硫鍵含量隨著儲藏時間延長而上升；氣調組變化幅度小,對照組變化幅度大；相同組中,溫度高的變化幅度大,溫度低的變化幅度小.與常規儲藏相比,充氮氣調儲藏能較好地保持糧食蛋白質的原有性質.
채용Ellman’s시제비색법,연구불동온도충담기조배경하대두、도곡단백중구기화이류건함량변화,여상규저장하적이자함량작대조진행비교.연구결과표명,대두화도곡단백중구기화이류건적변화정현출상동적추세,구기함량수착저장시간적연장이강저,이류건함량수착저장시간연장이상승；기조조변화폭도소,대조조변화폭도대；상동조중,온도고적변화폭도대,온도저적변화폭도소.여상규저장상비,충담기조저장능교호지보지양식단백질적원유성질.
