粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2012年
3期
46-48
,共3页
甘薯%老化工艺%抗性淀粉
甘藷%老化工藝%抗性澱粉
감서%노화공예%항성정분
以甘薯淀粉为原材料,甘薯淀粉回生率为指标,研究冷藏、常温、真空减压和干燥箱干燥等不同老化工艺对甘薯回生抗性淀粉生成率的影响.结果表明,4℃冷藏条件下,老化72 h后甘薯淀粉回生率达到最高,由9.2％提高到13.4％；常温下,大气温度为16～19℃,大气湿度为68％～80％时,常温老化96 h后甘薯淀粉回生率达到最高,由9.9％提高到15.4％；真空干燥箱温度为30℃,真空度为0.08 MPa时98 h甘薯淀粉回生率最大为20.96％；干燥箱温度为30℃时,老化90 h甘薯淀粉回生率最大为15.38％;真空老化有利于甘薯淀粉回生.
以甘藷澱粉為原材料,甘藷澱粉迴生率為指標,研究冷藏、常溫、真空減壓和榦燥箱榦燥等不同老化工藝對甘藷迴生抗性澱粉生成率的影響.結果錶明,4℃冷藏條件下,老化72 h後甘藷澱粉迴生率達到最高,由9.2％提高到13.4％；常溫下,大氣溫度為16～19℃,大氣濕度為68％～80％時,常溫老化96 h後甘藷澱粉迴生率達到最高,由9.9％提高到15.4％；真空榦燥箱溫度為30℃,真空度為0.08 MPa時98 h甘藷澱粉迴生率最大為20.96％；榦燥箱溫度為30℃時,老化90 h甘藷澱粉迴生率最大為15.38％;真空老化有利于甘藷澱粉迴生.
이감서정분위원재료,감서정분회생솔위지표,연구랭장、상온、진공감압화간조상간조등불동노화공예대감서회생항성정분생성솔적영향.결과표명,4℃랭장조건하,노화72 h후감서정분회생솔체도최고,유9.2％제고도13.4％；상온하,대기온도위16～19℃,대기습도위68％～80％시,상온노화96 h후감서정분회생솔체도최고,유9.9％제고도15.4％；진공간조상온도위30℃,진공도위0.08 MPa시98 h감서정분회생솔최대위20.96％；간조상온도위30℃시,노화90 h감서정분회생솔최대위15.38％;진공노화유리우감서정분회생.
