粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2012年
3期
42-45
,共4页
Fick第一定律%速冻水饺%表面水分散失模型
Fick第一定律%速凍水餃%錶麵水分散失模型
Fick제일정률%속동수교%표면수분산실모형
建立单个速冻水饺在冷藏过程中表面水分散失模型.在Fick第一定律的基础上,结合本实验具体情况,推导出速冻水饺表面水分散失规律,其理论扩散通量可以表示为ji=(√2D×r/π×t)e2r/9Dt(C0-Cφ),其中扩散系数D的修正因子为1.15009,经过实验数据验证,理论扩散通量与实测扩散通量的误差在15％以内.该模型可以较好地反应速冻面点制品在敞开放置条件下表面水分的散失情况,模型建立思路对同类速冻食品水分散失规律有一定参考意义.
建立單箇速凍水餃在冷藏過程中錶麵水分散失模型.在Fick第一定律的基礎上,結閤本實驗具體情況,推導齣速凍水餃錶麵水分散失規律,其理論擴散通量可以錶示為ji=(√2D×r/π×t)e2r/9Dt(C0-Cφ),其中擴散繫數D的脩正因子為1.15009,經過實驗數據驗證,理論擴散通量與實測擴散通量的誤差在15％以內.該模型可以較好地反應速凍麵點製品在敞開放置條件下錶麵水分的散失情況,模型建立思路對同類速凍食品水分散失規律有一定參攷意義.
건립단개속동수교재랭장과정중표면수분산실모형.재Fick제일정률적기출상,결합본실험구체정황,추도출속동수교표면수분산실규률,기이론확산통량가이표시위ji=(√2D×r/π×t)e2r/9Dt(C0-Cφ),기중확산계수D적수정인자위1.15009,경과실험수거험증,이론확산통량여실측확산통량적오차재15％이내.해모형가이교호지반응속동면점제품재창개방치조건하표면수분적산실정황,모형건립사로대동류속동식품수분산실규률유일정삼고의의.
