粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2012年
3期
39-41
,共3页
李瑜%詹丽娟%庞凌云%卫学青
李瑜%詹麗娟%龐凌雲%衛學青
리유%첨려연%방릉운%위학청
马铃薯%多酚氧化酶%酶学
馬鈴藷%多酚氧化酶%酶學
마령서%다분양화매%매학
以马铃薯为供试原料提取多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO),以邻苯二酚为底物,采用分光光度法确定其最佳波长为420 nm;研究温度、pH值、底物浓度和加热时间对该酶活性的影响,探讨了抗坏血酸、柠檬酸、氯化钙、EDTA-Na 4种抑制剂对马铃薯酶促褐变的抑制效果.结果表明:该酶的最适温度30℃,最适pH值为5.5,最适底物浓度0.05mol/L,90℃加热处理80 s时,该酶已基本失活.4种抑制剂对该酶均表现出一定的抑制效果,其中抗坏血酸的抑制效果最好,抑制效果强弱次序为抗坏血酸＞氯化钙＞柠檬酸＞EDTA-Na.
以馬鈴藷為供試原料提取多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO),以鄰苯二酚為底物,採用分光光度法確定其最佳波長為420 nm;研究溫度、pH值、底物濃度和加熱時間對該酶活性的影響,探討瞭抗壞血痠、檸檬痠、氯化鈣、EDTA-Na 4種抑製劑對馬鈴藷酶促褐變的抑製效果.結果錶明:該酶的最適溫度30℃,最適pH值為5.5,最適底物濃度0.05mol/L,90℃加熱處理80 s時,該酶已基本失活.4種抑製劑對該酶均錶現齣一定的抑製效果,其中抗壞血痠的抑製效果最好,抑製效果彊弱次序為抗壞血痠＞氯化鈣＞檸檬痠＞EDTA-Na.
이마령서위공시원료제취다분양화매(polyphenol oxidase,PPO),이린분이분위저물,채용분광광도법학정기최가파장위420 nm;연구온도、pH치、저물농도화가열시간대해매활성적영향,탐토료항배혈산、저몽산、록화개、EDTA-Na 4충억제제대마령서매촉갈변적억제효과.결과표명:해매적최괄온도30℃,최괄pH치위5.5,최괄저물농도0.05mol/L,90℃가열처리80 s시,해매이기본실활.4충억제제대해매균표현출일정적억제효과,기중항배혈산적억제효과최호,억제효과강약차서위항배혈산＞록화개＞저몽산＞EDTA-Na.
