粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2012年
3期
32-34
,共3页
紫薯%保健功能%馒头%配方%工艺
紫藷%保健功能%饅頭%配方%工藝
자서%보건공능%만두%배방%공예
采用二次发酵法,研究紫薯馒头的生产配方和工艺,探讨紫薯的添加量对馒头品质的影响.结果表明:紫薯泥添加量40％,加水量12％,酵母添加量0.7％为生产紫薯馒头的最佳配方.在生产中,控制和面时间25 min、发酵时间3h、醒发时间50 min及面团的pH值6.5,生产的紫薯馒头品质最好.
採用二次髮酵法,研究紫藷饅頭的生產配方和工藝,探討紫藷的添加量對饅頭品質的影響.結果錶明:紫藷泥添加量40％,加水量12％,酵母添加量0.7％為生產紫藷饅頭的最佳配方.在生產中,控製和麵時間25 min、髮酵時間3h、醒髮時間50 min及麵糰的pH值6.5,生產的紫藷饅頭品質最好.
채용이차발효법,연구자서만두적생산배방화공예,탐토자서적첨가량대만두품질적영향.결과표명:자서니첨가량40％,가수량12％,효모첨가량0.7％위생산자서만두적최가배방.재생산중,공제화면시간25 min、발효시간3h、성발시간50 min급면단적pH치6.5,생산적자서만두품질최호.
