中国茶叶加工
中國茶葉加工
중국다협가공
CHINA TEA PROCESSING
2013年
1期
35-39,34
,共6页
丁立孝%邹佳佳%梁青%丁新%唐淯桓%陈总发
丁立孝%鄒佳佳%樑青%丁新%唐淯桓%陳總髮
정립효%추가가%량청%정신%당육환%진총발
日照红茶%初制%生化成分%变化
日照紅茶%初製%生化成分%變化
일조홍다%초제%생화성분%변화
研究了日照红茶初制过程主要生化成分如茶多酚、儿茶素总量、游离氨基酸、咖啡碱,以及儿茶素类组分(EGC、C、EC、EGCG、ECG)、水溶性茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素)含量的变化.结果表明,茶多酚、儿茶素总量呈明显的下降；游离氨基酸、咖啡碱含量在整个初制过程中总体呈现下降趋势；儿茶素类组分以酯型儿茶素EGCG、ECG变化尤为剧烈,在揉捻工序已经完全转化消失；水溶性茶色素TF、TR和TB含量呈现上升的趋势,毛茶的TR/TF比值为10.27.此外,文章还对日照红茶与南方红茶的主要生化成分进行了比较分析,以研究北方茶叶制成红茶的特点.
研究瞭日照紅茶初製過程主要生化成分如茶多酚、兒茶素總量、遊離氨基痠、咖啡堿,以及兒茶素類組分(EGC、C、EC、EGCG、ECG)、水溶性茶色素(茶黃素、茶紅素、茶褐素)含量的變化.結果錶明,茶多酚、兒茶素總量呈明顯的下降；遊離氨基痠、咖啡堿含量在整箇初製過程中總體呈現下降趨勢；兒茶素類組分以酯型兒茶素EGCG、ECG變化尤為劇烈,在揉撚工序已經完全轉化消失；水溶性茶色素TF、TR和TB含量呈現上升的趨勢,毛茶的TR/TF比值為10.27.此外,文章還對日照紅茶與南方紅茶的主要生化成分進行瞭比較分析,以研究北方茶葉製成紅茶的特點.
연구료일조홍다초제과정주요생화성분여다다분、인다소총량、유리안기산、가배감,이급인다소류조분(EGC、C、EC、EGCG、ECG)、수용성다색소(다황소、다홍소、다갈소)함량적변화.결과표명,다다분、인다소총량정명현적하강；유리안기산、가배감함량재정개초제과정중총체정현하강추세；인다소류조분이지형인다소EGCG、ECG변화우위극렬,재유념공서이경완전전화소실；수용성다색소TF、TR화TB함량정현상승적추세,모다적TR/TF비치위10.27.차외,문장환대일조홍다여남방홍다적주요생화성분진행료비교분석,이연구북방다협제성홍다적특점.
