内蒙古农业科技
內矇古農業科技
내몽고농업과기
INNER MONGOLIA AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
38-39
,共2页
张海芳%栗丽萍%赵丽芹%王雪娇
張海芳%慄麗萍%趙麗芹%王雪嬌
장해방%률려평%조려근%왕설교
荞麦粉%预糊化%速冻面条
蕎麥粉%預糊化%速凍麵條
교맥분%예호화%속동면조
应用预糊化工艺对荞麦面条品质进行改良研究.荞麦粉由于没有面筋,和面后没有黏性,对其进行预糊化处理可以增加粘性.试验研究了不同加水量、和面温度以及预糊化时间对面条剪切力的影响,结果表明:预糊化加水量15％,预糊化时问2.5min,预糊化和面温度45℃时.可制得品质较好的面条.
應用預糊化工藝對蕎麥麵條品質進行改良研究.蕎麥粉由于沒有麵觔,和麵後沒有黏性,對其進行預糊化處理可以增加粘性.試驗研究瞭不同加水量、和麵溫度以及預糊化時間對麵條剪切力的影響,結果錶明:預糊化加水量15％,預糊化時問2.5min,預糊化和麵溫度45℃時.可製得品質較好的麵條.
응용예호화공예대교맥면조품질진행개량연구.교맥분유우몰유면근,화면후몰유점성,대기진행예호화처리가이증가점성.시험연구료불동가수량、화면온도이급예호화시간대면조전절력적영향,결과표명:예호화가수량15％,예호화시문2.5min,예호화화면온도45℃시.가제득품질교호적면조.
