中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
12期
12-15
,共4页
涂越%刘伟%钟俊桢%刘成梅%徐雨佳
塗越%劉偉%鐘俊楨%劉成梅%徐雨佳
도월%류위%종준정%류성매%서우가
乳球蛋白%低聚木糖%糖基化%功能性质
乳毬蛋白%低聚木糖%糖基化%功能性質
유구단백%저취목당%당기화%공능성질
以低聚木糖(XOS)为修饰剂,采用不同的质量比对β-乳球蛋白进行糖基化修饰,研究了糖基化前后的β-乳球蛋白功能性质的变化.结果表明,质量比为6:1的糖蛋白配比时低聚木糖和β-乳球蛋白的糖基化反应的接枝度最高,达28.1％；与未被糖基化的β-乳球蛋白相比,10∶1的低聚木糖修饰β-乳球蛋白后,溶解性最高增加了71.4％;6∶1的低聚木糖修饰后显著提高β-乳球蛋白的乳化性及其稳定性,乳化性最高增加了40.2％；而不同的糖蛋白配比对β-乳球蛋白起泡性没有显著影响.
以低聚木糖(XOS)為脩飾劑,採用不同的質量比對β-乳毬蛋白進行糖基化脩飾,研究瞭糖基化前後的β-乳毬蛋白功能性質的變化.結果錶明,質量比為6:1的糖蛋白配比時低聚木糖和β-乳毬蛋白的糖基化反應的接枝度最高,達28.1％；與未被糖基化的β-乳毬蛋白相比,10∶1的低聚木糖脩飾β-乳毬蛋白後,溶解性最高增加瞭71.4％;6∶1的低聚木糖脩飾後顯著提高β-乳毬蛋白的乳化性及其穩定性,乳化性最高增加瞭40.2％；而不同的糖蛋白配比對β-乳毬蛋白起泡性沒有顯著影響.
이저취목당(XOS)위수식제,채용불동적질량비대β-유구단백진행당기화수식,연구료당기화전후적β-유구단백공능성질적변화.결과표명,질량비위6:1적당단백배비시저취목당화β-유구단백적당기화반응적접지도최고,체28.1％；여미피당기화적β-유구단백상비,10∶1적저취목당수식β-유구단백후,용해성최고증가료71.4％;6∶1적저취목당수식후현저제고β-유구단백적유화성급기은정성,유화성최고증가료40.2％；이불동적당단백배비대β-유구단백기포성몰유현저영향.
