江西农业学报
江西農業學報
강서농업학보
ACTA AGRICULTURAE JIANGXI
2012年
12期
131-133
,共3页
陆卿卿%张丽霞%刘小莉%董明盛%周剑忠
陸卿卿%張麗霞%劉小莉%董明盛%週劍忠
륙경경%장려하%류소리%동명성%주검충
蓝莓%花色苷%稳定性
藍莓%花色苷%穩定性
람매%화색감%은정성
研究了温度、pH值、光照对蓝莓汁花色苷稳定性的影响,结果表明:花色苷在酸性介质中保持其本色——红色,而在碱性介质中则相对较不稳定；蓝莓花色苷在自然光直射下褪色较快,在避光条件下褪色相对较慢；蓝莓汁中的花色苷在60℃以下的热稳定性较好,加热4h后,其花色苷残留率达80％以上.
研究瞭溫度、pH值、光照對藍莓汁花色苷穩定性的影響,結果錶明:花色苷在痠性介質中保持其本色——紅色,而在堿性介質中則相對較不穩定；藍莓花色苷在自然光直射下褪色較快,在避光條件下褪色相對較慢；藍莓汁中的花色苷在60℃以下的熱穩定性較好,加熱4h後,其花色苷殘留率達80％以上.
연구료온도、pH치、광조대람매즙화색감은정성적영향,결과표명:화색감재산성개질중보지기본색——홍색,이재감성개질중칙상대교불은정；람매화색감재자연광직사하퇴색교쾌,재피광조건하퇴색상대교만；람매즙중적화색감재60℃이하적열은정성교호,가열4h후,기화색감잔류솔체80％이상.
