重庆工商大学学报（自然科学版）
重慶工商大學學報（自然科學版）
중경공상대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF CHONGQING TECHNOLOGY AND BUSINESS UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2013年
1期
76-80
,共5页
葛根%压缩饼干%异黄酮
葛根%壓縮餅榦%異黃酮
갈근%압축병간%이황동
以葛根粉、面粉、油、糖等为原料,研究各成分的最佳配比,通过比色法测定葛根及压缩饼干中的黄酮含量,最终得到高营养价值葛根压缩饼干.结果表明,最佳配方为:葛根粉50.0 g,面粉40.0 g,大豆分离蛋白10.0g,复合维生素0.3g,油20.0 g,盐1.0g,水10.0 g,糖16.0 g,分子蒸馏单甘酯1.3g,复合抗氧化剂2 mg,糊化部分葛根粉取1.0 g、水取10.0 g；终产品葛根压缩饼干中总黄酮含量为1.382 mg/g.烘焙和冷却过程采用焙烤炉焙烤15 ～25 min.此焙烤炉中的温度分成几段,温度从190℃逐渐降到145℃,将成品置于箱子中,逐渐冷却到室温.
以葛根粉、麵粉、油、糖等為原料,研究各成分的最佳配比,通過比色法測定葛根及壓縮餅榦中的黃酮含量,最終得到高營養價值葛根壓縮餅榦.結果錶明,最佳配方為:葛根粉50.0 g,麵粉40.0 g,大豆分離蛋白10.0g,複閤維生素0.3g,油20.0 g,鹽1.0g,水10.0 g,糖16.0 g,分子蒸餾單甘酯1.3g,複閤抗氧化劑2 mg,糊化部分葛根粉取1.0 g、水取10.0 g；終產品葛根壓縮餅榦中總黃酮含量為1.382 mg/g.烘焙和冷卻過程採用焙烤爐焙烤15 ～25 min.此焙烤爐中的溫度分成幾段,溫度從190℃逐漸降到145℃,將成品置于箱子中,逐漸冷卻到室溫.
이갈근분、면분、유、당등위원료,연구각성분적최가배비,통과비색법측정갈근급압축병간중적황동함량,최종득도고영양개치갈근압축병간.결과표명,최가배방위:갈근분50.0 g,면분40.0 g,대두분리단백10.0g,복합유생소0.3g,유20.0 g,염1.0g,수10.0 g,당16.0 g,분자증류단감지1.3g,복합항양화제2 mg,호화부분갈근분취1.0 g、수취10.0 g；종산품갈근압축병간중총황동함량위1.382 mg/g.홍배화냉각과정채용배고로배고15 ～25 min.차배고로중적온도분성궤단,온도종190℃축점강도145℃,장성품치우상자중,축점냉각도실온.
