肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
1期
19-21
,共3页
王兴利%马文庆%谢青信%谭立伟
王興利%馬文慶%謝青信%譚立偉
왕흥리%마문경%사청신%담립위
脆骨%香肠%加工工艺
脆骨%香腸%加工工藝
취골%향장%가공공예
研究了脆骨香肠的制作工艺,通过单因素试验考察了影响产品品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定了主要原料最佳配比:脆骨颗粒大小8mm、添加量9％、玉米变性淀粉添加量8％,在此工艺条件下制备的产品口感及结构均较优.
研究瞭脆骨香腸的製作工藝,通過單因素試驗攷察瞭影響產品品質的主要因素及最佳水平範圍,通過正交試驗確定瞭主要原料最佳配比:脆骨顆粒大小8mm、添加量9％、玉米變性澱粉添加量8％,在此工藝條件下製備的產品口感及結構均較優.
연구료취골향장적제작공예,통과단인소시험고찰료영향산품품질적주요인소급최가수평범위,통과정교시험학정료주요원료최가배비:취골과립대소8mm、첨가량9％、옥미변성정분첨가량8％,재차공예조건하제비적산품구감급결구균교우.
