CAJ | 학술논문

为充分开发利用菲律宾蛤仔,提高菲律宾蛤仔的附加值,本研究采用化学法和仪器分析法对菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)全脏器的一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质进行了分析,运用氨基酸计分(AAS)和化学评分(CS)对其进行营养学评价.结果表明,菲律宾蛤仔全脏器(湿基)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为77.21％、16.40％、1.46％和3.01％.菲律宾蛤仔共检出18种氨基酸,必需氨基酸种类齐全,构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准,其中谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)和甘氨酸(Gly)等呈味氨基酸含量高.以氨基酸计分(AAS)评价,其第一限制氨基酸是酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe).以化学评分(CS)评价,其第一限制氨基酸是蛋氨酸(Met)和胱氨酸(Cys).菲律宾蛤仔脂肪含量低,但富含不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)两者含量达30.4％,矿物元素比例合理,微量元素中Se含量较丰富.研究表明菲律宾蛤仔全脏器是一种高蛋白、低脂肪,营养价值丰富,保健效果好的海产品.
위충분개발이용비률빈합자,제고비률빈합자적부가치,본연구채용화학법화의기분석법대비률빈합자(Ruditapes philippinarum)전장기적일반영양성분、안기산조성、지방산조성화광물질진행료분석,운용안기산계분(AAS)화화학평분(CS)대기진행영양학평개.결과표명,비률빈합자전장기(습기)중수분、조단백、조지방화조회분적질량분수분별위77.21％、16.40％、1.46％화3.01％.비률빈합자공검출18충안기산,필수안기산충류제전,구성비례부합연합국량농조직/세계위생조직(FAO/WHO)적표준,기중곡안산(Glu)、천동안산(Asp)화감안산(Gly)등정미안기산함량고.이안기산계분(AAS)평개,기제일한제안기산시락안산(Tyr)화분병안산(Phe).이화학평분(CS)평개,기제일한제안기산시단안산(Met)화광안산(Cys).비률빈합자지방함량저,단부함불포화지방산,기중이십탄오희산(EPA)화이십이탄륙희산(DHA)량자함량체30.4％,광물원소비례합리,미량원소중Se함량교봉부.연구표명비률빈합자전장기시일충고단백、저지방,영양개치봉부,보건효과호적해산품.