CAJ | 학술논문

万方数据

江苏农业科学 강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2014年 5期 224-224,237 ,共2页

陆雅丽%王明力%闫岩%吴映梅%李珊珊

륙아려%왕명력%염암%오영매%리산산

薏苡仁%直链淀粉%支链淀粉%面包%膨松度薏苡仁%直鏈澱粉%支鏈澱粉%麵包%膨鬆度
의이인%직련정분%지련정분%면포%팽송도

为了解决薏苡仁膨化食品的膨松度，在薏苡仁面包中分别添加直链和支链淀粉并测定面包的比容，结果表明：薏苡仁淀粉中直链淀粉含量低，仅为6．22％。当直链淀粉添加量为40％时，纯薏苡仁粉面包膨松度增加。支链淀粉对薏苡仁面包的膨松度起抑制作用。
위료해결의이인팽화식품적팽송도，재의이인면포중분별첨가직련화지련정분병측정면포적비용，결과표명：의이인정분중직련정분함량저，부위6．22％。당직련정분첨가량위40％시，순의이인분면포팽송도증가。지련정분대의이인면포적팽송도기억제작용。