食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2013年
2期
171-174,198
,共5页
李浩%张建强%冯丽蓉%张丽萍
李浩%張建彊%馮麗蓉%張麗萍
리호%장건강%풍려용%장려평
响应面%Pizza干酪%感官评分
響應麵%Pizza榦酪%感官評分
향응면%Pizza간락%감관평분
采用四因素五水平二次回归正交旋转组合试验设计,研究Pizza干酪的最佳优化工艺条件,选择预酸化pH、热收缩温度、拉伸温度和拉伸时间进行试验,建立回归模型,并验证回归模型的显著性.结果表明,Pizza干酪的最佳工艺条件:预酸化pH值6.45,热收缩温度40.56℃,拉伸温度79.70℃,拉伸时间7.62 min.该条件下模型预测感官评分值为48.71,验证实验结果为48.50,与模型预测值基本一致.
採用四因素五水平二次迴歸正交鏇轉組閤試驗設計,研究Pizza榦酪的最佳優化工藝條件,選擇預痠化pH、熱收縮溫度、拉伸溫度和拉伸時間進行試驗,建立迴歸模型,併驗證迴歸模型的顯著性.結果錶明,Pizza榦酪的最佳工藝條件:預痠化pH值6.45,熱收縮溫度40.56℃,拉伸溫度79.70℃,拉伸時間7.62 min.該條件下模型預測感官評分值為48.71,驗證實驗結果為48.50,與模型預測值基本一緻.
채용사인소오수평이차회귀정교선전조합시험설계,연구Pizza간락적최가우화공예조건,선택예산화pH、열수축온도、랍신온도화랍신시간진행시험,건립회귀모형,병험증회귀모형적현저성.결과표명,Pizza간락적최가공예조건:예산화pH치6.45,열수축온도40.56℃,랍신온도79.70℃,랍신시간7.62 min.해조건하모형예측감관평분치위48.71,험증실험결과위48.50,여모형예측치기본일치.
