食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2013年
2期
218-222
,共5页
高扬%解铁民%李哲滨%洪滨%卢淑雯
高颺%解鐵民%李哲濱%洪濱%盧淑雯
고양%해철민%리철빈%홍빈%로숙문
红外加热原理%食品组分%干燥%灭酶%杀菌
紅外加熱原理%食品組分%榦燥%滅酶%殺菌
홍외가열원리%식품조분%간조%멸매%살균
介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结.通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫处理及灭酶、消毒杀菌等方面的相关应用和研究进展,并提出进一步的研究方向.
介紹紅外加熱技術的基本原理、技術特點以及在食品加工過程中對食品主要成分的影響,併在此基礎上對紅外加熱技術在食品領域中的應用進行總結.通過大量的實例闡述紅外加熱技術在食品的榦燥脫水、果蔬的熱燙處理及滅酶、消毒殺菌等方麵的相關應用和研究進展,併提齣進一步的研究方嚮.
개소홍외가열기술적기본원리、기술특점이급재식품가공과정중대식품주요성분적영향,병재차기출상대홍외가열기술재식품영역중적응용진행총결.통과대량적실례천술홍외가열기술재식품적간조탈수、과소적열탕처리급멸매、소독살균등방면적상관응용화연구진전,병제출진일보적연구방향.
