食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2013年
2期
199-201
,共3页
鹰嘴豆%即食食品%膨化
鷹嘴豆%即食食品%膨化
응취두%즉식식품%팽화
以鹰嘴豆为原料,采用膨化技术,研究风味即食鹰嘴豆加工工艺.正交试验表明,鹰嘴豆最佳膨化工艺条件为润湿时间90 min,汽蒸时间20 min,待膨化鹰嘴豆水分质量百分数20％,膨化压力0.8 MPa,该条件下鹰嘴豆的膨胀率达到79.82％,产品膨化度均一、稳定.膨化后的鹰嘴豆(温度110℃)干燥90 min,淋入130℃、质量百分数2％的精炼玉米油,调入质量百分数1％椒盐风味调料,可制备出酥脆、口感好的风味即食鹰嘴豆.
以鷹嘴豆為原料,採用膨化技術,研究風味即食鷹嘴豆加工工藝.正交試驗錶明,鷹嘴豆最佳膨化工藝條件為潤濕時間90 min,汽蒸時間20 min,待膨化鷹嘴豆水分質量百分數20％,膨化壓力0.8 MPa,該條件下鷹嘴豆的膨脹率達到79.82％,產品膨化度均一、穩定.膨化後的鷹嘴豆(溫度110℃)榦燥90 min,淋入130℃、質量百分數2％的精煉玉米油,調入質量百分數1％椒鹽風味調料,可製備齣酥脆、口感好的風味即食鷹嘴豆.
이응취두위원료,채용팽화기술,연구풍미즉식응취두가공공예.정교시험표명,응취두최가팽화공예조건위윤습시간90 min,기증시간20 min,대팽화응취두수분질량백분수20％,팽화압력0.8 MPa,해조건하응취두적팽창솔체도79.82％,산품팽화도균일、은정.팽화후적응취두(온도110℃)간조90 min,림입130℃、질량백분수2％적정련옥미유,조입질량백분수1％초염풍미조료,가제비출소취、구감호적풍미즉식응취두.
