食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2013年
2期
163-166
,共4页
水芹%软包装%护绿%保脆
水芹%軟包裝%護綠%保脆
수근%연포장%호록%보취
以水芹为研究对象,以质构、色差、过氧化物酶活性及感官评定为评价指标,研究热烫时间、锌离子浓度及热烫溶液pH对产品品质的影响；以质构和感官评定为指标,考察CaCl2浓度、浸泡时间对水芹品质的影响；以pH、色差及感官评定为指标,考察不同柠檬酸添加量对产品品质的影响.结果表明:水芹最佳护色条件为热烫时间2 min,锌离子浓度200 mg/L,pH 8；最佳保脆务件为0.4％ CaCl2溶液浸泡20 min;柠檬酸最佳添加量为0.15％,在此条件下得到的产品品质最佳.
以水芹為研究對象,以質構、色差、過氧化物酶活性及感官評定為評價指標,研究熱燙時間、鋅離子濃度及熱燙溶液pH對產品品質的影響；以質構和感官評定為指標,攷察CaCl2濃度、浸泡時間對水芹品質的影響；以pH、色差及感官評定為指標,攷察不同檸檬痠添加量對產品品質的影響.結果錶明:水芹最佳護色條件為熱燙時間2 min,鋅離子濃度200 mg/L,pH 8；最佳保脆務件為0.4％ CaCl2溶液浸泡20 min;檸檬痠最佳添加量為0.15％,在此條件下得到的產品品質最佳.
이수근위연구대상,이질구、색차、과양화물매활성급감관평정위평개지표,연구열탕시간、자리자농도급열탕용액pH대산품품질적영향；이질구화감관평정위지표,고찰CaCl2농도、침포시간대수근품질적영향；이pH、색차급감관평정위지표,고찰불동저몽산첨가량대산품품질적영향.결과표명:수근최가호색조건위열탕시간2 min,자리자농도200 mg/L,pH 8；최가보취무건위0.4％ CaCl2용액침포20 min;저몽산최가첨가량위0.15％,재차조건하득도적산품품질최가.
