食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2013年
2期
159-162
,共4页
生鲜湿面%霉变%保鲜%单辛酸甘油酯%丙二醇%丙酸钙
生鮮濕麵%黴變%保鮮%單辛痠甘油酯%丙二醇%丙痠鈣
생선습면%매변%보선%단신산감유지%병이순%병산개
生鲜湿面货架期易出现不同颜色霉点,易影响产品品质.通过分离霉变产品中的霉菌菌相,根据霉菌菌落特征和显微镜镜检结果,分别采用GB 2760允许的抗菌保鲜剂单辛酸甘油酯、丙二醇、丙酸钙研究其对霉菌的抑制效果,并对几种抗菌保鲜剂进行复配,采用正交试验探讨最佳配比.结果表明:利用霉菌菌落表征与显微镜镜检结果进行比较研究,鉴定出有霉菌属9个,其中毛霉属为5种；青霉属为2种；未知菌属为2种.初步判定鲜湿面货架期内霉点出现和霉味产生是毛霉和青霉引起的,而抑制其生长繁殖的抗菌保鲜剂最配方为单辛酸甘油酯0.50 mg/mL,丙酸钙0.50 mg/mL,丙二醇0.20 mg/mL.
生鮮濕麵貨架期易齣現不同顏色黴點,易影響產品品質.通過分離黴變產品中的黴菌菌相,根據黴菌菌落特徵和顯微鏡鏡檢結果,分彆採用GB 2760允許的抗菌保鮮劑單辛痠甘油酯、丙二醇、丙痠鈣研究其對黴菌的抑製效果,併對幾種抗菌保鮮劑進行複配,採用正交試驗探討最佳配比.結果錶明:利用黴菌菌落錶徵與顯微鏡鏡檢結果進行比較研究,鑒定齣有黴菌屬9箇,其中毛黴屬為5種；青黴屬為2種；未知菌屬為2種.初步判定鮮濕麵貨架期內黴點齣現和黴味產生是毛黴和青黴引起的,而抑製其生長繁殖的抗菌保鮮劑最配方為單辛痠甘油酯0.50 mg/mL,丙痠鈣0.50 mg/mL,丙二醇0.20 mg/mL.
생선습면화가기역출현불동안색매점,역영향산품품질.통과분리매변산품중적매균균상,근거매균균락특정화현미경경검결과,분별채용GB 2760윤허적항균보선제단신산감유지、병이순、병산개연구기대매균적억제효과,병대궤충항균보선제진행복배,채용정교시험탐토최가배비.결과표명:이용매균균락표정여현미경경검결과진행비교연구,감정출유매균속9개,기중모매속위5충；청매속위2충；미지균속위2충.초보판정선습면화가기내매점출현화매미산생시모매화청매인기적,이억제기생장번식적항균보선제최배방위단신산감유지0.50 mg/mL,병산개0.50 mg/mL,병이순0.20 mg/mL.
