食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2013年
2期
18-21,31
,共5页
赵光远%段倩%常杨%曹益恒%纵伟
趙光遠%段倩%常楊%曹益恆%縱偉
조광원%단천%상양%조익항%종위
鲜枣浊汁%稳定性%亲水胶体%均质%浊度保留率%Zeta电位
鮮棘濁汁%穩定性%親水膠體%均質%濁度保留率%Zeta電位
선조탁즙%은정성%친수효체%균질%탁도보류솔%Zeta전위
为了提高枣浊汁饮料的稳定性,以浊度保留率、感官评定和Zeta电位为指标,考察多种天然亲水胶体和均质对饮料稳定性的影响.通过加速贮藏试验发现:0.04%(m/V)黄原胶+0.04％(m/V)酸性羧甲基纤维素钠的稳定效果较好.通过测定浊度保留率确定最佳均质工艺条件为50℃均质1次,均质压力为25 MPa.黄原胶和酸性羧甲基纤维素钠组合以及适当的均质可以提高鲜枣浊汁饮料稳定性.
為瞭提高棘濁汁飲料的穩定性,以濁度保留率、感官評定和Zeta電位為指標,攷察多種天然親水膠體和均質對飲料穩定性的影響.通過加速貯藏試驗髮現:0.04%(m/V)黃原膠+0.04％(m/V)痠性羧甲基纖維素鈉的穩定效果較好.通過測定濁度保留率確定最佳均質工藝條件為50℃均質1次,均質壓力為25 MPa.黃原膠和痠性羧甲基纖維素鈉組閤以及適噹的均質可以提高鮮棘濁汁飲料穩定性.
위료제고조탁즙음료적은정성,이탁도보류솔、감관평정화Zeta전위위지표,고찰다충천연친수효체화균질대음료은정성적영향.통과가속저장시험발현:0.04%(m/V)황원효+0.04％(m/V)산성최갑기섬유소납적은정효과교호.통과측정탁도보류솔학정최가균질공예조건위50℃균질1차,균질압력위25 MPa.황원효화산성최갑기섬유소납조합이급괄당적균질가이제고선조탁즙음료은정성.
