食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2013年
2期
8-12
,共5页
水牛奶%Mozzarella干酪%发酵剂%配比%添加量%量化筛选
水牛奶%Mozzarella榦酪%髮酵劑%配比%添加量%量化篩選
수우내%Mozzarella간락%발효제%배비%첨가량%양화사선
为了获得水牛奶Mozzarella干酪生产发酵剂所需菌种及其配比和用量的最佳方案,以自行筛选的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、干酪乳杆菌为素材进行研究.通过检测所得水牛奶Mozzarella干酪样品的10项质量参数,对参数统计处理分析得到量化筛选结果,发现同时选用4个菌种、以相同的比例和3.0％的总添加量作为发酵剂制作的中国水牛奶Mozzarella干酪品质较优.
為瞭穫得水牛奶Mozzarella榦酪生產髮酵劑所需菌種及其配比和用量的最佳方案,以自行篩選的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈毬菌、乳痠乳毬菌、榦酪乳桿菌為素材進行研究.通過檢測所得水牛奶Mozzarella榦酪樣品的10項質量參數,對參數統計處理分析得到量化篩選結果,髮現同時選用4箇菌種、以相同的比例和3.0％的總添加量作為髮酵劑製作的中國水牛奶Mozzarella榦酪品質較優.
위료획득수우내Mozzarella간락생산발효제소수균충급기배비화용량적최가방안,이자행사선적보가리아유간균、기열련구균、유산유구균、간락유간균위소재진행연구.통과검측소득수우내Mozzarella간락양품적10항질량삼수,대삼수통계처리분석득도양화사선결과,발현동시선용4개균충、이상동적비례화3.0％적총첨가량작위발효제제작적중국수우내Mozzarella간락품질교우.
