大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2013年
2期
246-248,253
,共4页
张亦澜%常忠义%蒲金平%谭静%陈季武%金明飞%高红亮%崔红亮
張亦瀾%常忠義%蒲金平%譚靜%陳季武%金明飛%高紅亮%崔紅亮
장역란%상충의%포금평%담정%진계무%금명비%고홍량%최홍량
可溶性大豆多糖%酸性大豆蛋白饮料%稳定性
可溶性大豆多糖%痠性大豆蛋白飲料%穩定性
가용성대두다당%산성대두단백음료%은정성
以可溶性大豆多糖(SSPS)作为稳定剂,研究了大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响.单因素试验结果表明:可溶性大豆多糖添加量、pH、调酸温度和均质压力对成品沉淀率有明显的影响.在单因素试验基础上设计L9(34)正交试验确定最佳工艺条件为:可溶性大豆多糖添加量0.25％,pH3.8,均质压力20 MPa,调酸温度10℃.按照此条件生产的大豆蛋白饮料,稳定性明显提高,沉淀率为1.41％,且饮料颜色乳白均一,酸甜适宜,清爽可口,没有豆腥味.
以可溶性大豆多糖(SSPS)作為穩定劑,研究瞭大豆多糖添加工藝對痠性大豆蛋白飲料穩定性的影響.單因素試驗結果錶明:可溶性大豆多糖添加量、pH、調痠溫度和均質壓力對成品沉澱率有明顯的影響.在單因素試驗基礎上設計L9(34)正交試驗確定最佳工藝條件為:可溶性大豆多糖添加量0.25％,pH3.8,均質壓力20 MPa,調痠溫度10℃.按照此條件生產的大豆蛋白飲料,穩定性明顯提高,沉澱率為1.41％,且飲料顏色乳白均一,痠甜適宜,清爽可口,沒有豆腥味.
이가용성대두다당(SSPS)작위은정제,연구료대두다당첨가공예대산성대두단백음료은정성적영향.단인소시험결과표명:가용성대두다당첨가량、pH、조산온도화균질압력대성품침정솔유명현적영향.재단인소시험기출상설계L9(34)정교시험학정최가공예조건위:가용성대두다당첨가량0.25％,pH3.8,균질압력20 MPa,조산온도10℃.안조차조건생산적대두단백음료,은정성명현제고,침정솔위1.41％,차음료안색유백균일,산첨괄의,청상가구,몰유두성미.
