大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2013年
2期
242-245
,共4页
谭静%常忠义%高红亮%金明飞%鲁心安%张亦澜%崔红亮
譚靜%常忠義%高紅亮%金明飛%魯心安%張亦瀾%崔紅亮
담정%상충의%고홍량%금명비%로심안%장역란%최홍량
大豆多糖%提取条件%多糖含量%蛋白含量%酸乳沉淀率
大豆多糖%提取條件%多糖含量%蛋白含量%痠乳沉澱率
대두다당%제취조건%다당함량%단백함량%산유침정솔
水溶性大豆多糖可以在酸性条件下低卡占度的稳定蛋白质,表现出优越的稳定性.以酸性乳沉淀率为指标对豆渣中水溶性大豆多糖的提取工艺进行了优化以促进其深入开发.单因素试验表明,pH、温度和提取时间对大豆多糖得率及含量、蛋白含量和酸乳沉淀率有显著影响.在单因素试验基础上设计L9 (34)正交试验,结果表明影响大豆多糖中多糖含量、蛋白含量和酸乳沉淀率的各因素的顺序为pH＞提取温度＞提取时间；最佳水平组合为pH3.5、温度125℃、时间90 min.该工艺条件下,水溶性大豆多糖的多糖含量为65.05％,蛋白含量为3.69％,酸乳饮料的沉淀率为0.72％.
水溶性大豆多糖可以在痠性條件下低卡佔度的穩定蛋白質,錶現齣優越的穩定性.以痠性乳沉澱率為指標對豆渣中水溶性大豆多糖的提取工藝進行瞭優化以促進其深入開髮.單因素試驗錶明,pH、溫度和提取時間對大豆多糖得率及含量、蛋白含量和痠乳沉澱率有顯著影響.在單因素試驗基礎上設計L9 (34)正交試驗,結果錶明影響大豆多糖中多糖含量、蛋白含量和痠乳沉澱率的各因素的順序為pH＞提取溫度＞提取時間；最佳水平組閤為pH3.5、溫度125℃、時間90 min.該工藝條件下,水溶性大豆多糖的多糖含量為65.05％,蛋白含量為3.69％,痠乳飲料的沉澱率為0.72％.
수용성대두다당가이재산성조건하저잡점도적은정단백질,표현출우월적은정성.이산성유침정솔위지표대두사중수용성대두다당적제취공예진행료우화이촉진기심입개발.단인소시험표명,pH、온도화제취시간대대두다당득솔급함량、단백함량화산유침정솔유현저영향.재단인소시험기출상설계L9 (34)정교시험,결과표명영향대두다당중다당함량、단백함량화산유침정솔적각인소적순서위pH＞제취온도＞제취시간；최가수평조합위pH3.5、온도125℃、시간90 min.해공예조건하,수용성대두다당적다당함량위65.05％,단백함량위3.69％,산유음료적침정솔위0.72％.
