食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2013年
3期
272-278
,共7页
荧光假单胞菌%细菌鉴定%耐高温蛋白酶%原料乳
熒光假單胞菌%細菌鑒定%耐高溫蛋白酶%原料乳
형광가단포균%세균감정%내고온단백매%원료유
为了研究UHT乳在货架期内发生水解、凝块、变苦等品质劣变现象的原因,从原料乳中分离得到一株产耐热蛋白酶细菌,通过细菌形态观察、生理生化试验、脂肪酸分析、16S rDNA基因序列测定及16-23S rRNA间区序列分析,对该菌株进行鉴定,并对其所产蛋白酶进行初步研究.结果表明:该菌株属于荧光假单孢杆菌.该菌株所产的耐热蛋白酶的最适温度为40℃,最适pH为6.8.该蛋白酶可以耐受140℃,4s热处理.
為瞭研究UHT乳在貨架期內髮生水解、凝塊、變苦等品質劣變現象的原因,從原料乳中分離得到一株產耐熱蛋白酶細菌,通過細菌形態觀察、生理生化試驗、脂肪痠分析、16S rDNA基因序列測定及16-23S rRNA間區序列分析,對該菌株進行鑒定,併對其所產蛋白酶進行初步研究.結果錶明:該菌株屬于熒光假單孢桿菌.該菌株所產的耐熱蛋白酶的最適溫度為40℃,最適pH為6.8.該蛋白酶可以耐受140℃,4s熱處理.
위료연구UHT유재화가기내발생수해、응괴、변고등품질렬변현상적원인,종원료유중분리득도일주산내열단백매세균,통과세균형태관찰、생리생화시험、지방산분석、16S rDNA기인서렬측정급16-23S rRNA간구서렬분석,대해균주진행감정,병대기소산단백매진행초보연구.결과표명:해균주속우형광가단포간균.해균주소산적내열단백매적최괄온도위40℃,최괄pH위6.8.해단백매가이내수140℃,4s열처리.
