中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2013年
4期
56-58
,共3页
乳饼%保鲜%防褐剂
乳餅%保鮮%防褐劑
유병%보선%방갈제
本文以羊奶为主要原料,研究了乳饼的保鲜方法.试验发现:保鲜剂E、Nisin和山梨酸钾无论在4℃冰箱内还是在1 5℃室温的保存条件下,都具有较好的保藏效果；高温灭菌后的乳饼比使用保鲜剂的乳饼在贮藏期上有明显的优势;针对高温灭菌中出现的褐变问题,选择防褐剂E,其浓度在0.4％～1.2％,在乳温80℃以上时加入到原料乳中,防褐变效果较好；防褐剂检测中SO2含量为0.005816 g/kg,符合质量要求.
本文以羊奶為主要原料,研究瞭乳餅的保鮮方法.試驗髮現:保鮮劑E、Nisin和山梨痠鉀無論在4℃冰箱內還是在1 5℃室溫的保存條件下,都具有較好的保藏效果；高溫滅菌後的乳餅比使用保鮮劑的乳餅在貯藏期上有明顯的優勢;針對高溫滅菌中齣現的褐變問題,選擇防褐劑E,其濃度在0.4％～1.2％,在乳溫80℃以上時加入到原料乳中,防褐變效果較好；防褐劑檢測中SO2含量為0.005816 g/kg,符閤質量要求.
본문이양내위주요원료,연구료유병적보선방법.시험발현:보선제E、Nisin화산리산갑무론재4℃빙상내환시재1 5℃실온적보존조건하,도구유교호적보장효과；고온멸균후적유병비사용보선제적유병재저장기상유명현적우세;침대고온멸균중출현적갈변문제,선택방갈제E,기농도재0.4％～1.2％,재유온80℃이상시가입도원료유중,방갈변효과교호；방갈제검측중SO2함량위0.005816 g/kg,부합질량요구.
