中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2014年
10期
106-108
,共3页
牛蒡%香菇%保健肉酱
牛蒡%香菇%保健肉醬
우방%향고%보건육장
Arctium lappaL.%lentinus edodes%healthy pork sauce
以牛蒡、香菇、猪肉为主要原料，开发一种具有保健功能的调味酱。通过正交试验确定最佳工艺配方：牛蒡∶香菇用量比为4∶1（总量为40％），猪肉用量为10％，豆瓣酱用量为20％，干辣椒用量为4％。此产品风味独特，且最大限度地保留了牛蒡、香菇的有效成分，具有一定的保健功能，是一种集营养美味于一身的调味酱。
以牛蒡、香菇、豬肉為主要原料，開髮一種具有保健功能的調味醬。通過正交試驗確定最佳工藝配方：牛蒡∶香菇用量比為4∶1（總量為40％），豬肉用量為10％，豆瓣醬用量為20％，榦辣椒用量為4％。此產品風味獨特，且最大限度地保留瞭牛蒡、香菇的有效成分，具有一定的保健功能，是一種集營養美味于一身的調味醬。
이우방、향고、저육위주요원료，개발일충구유보건공능적조미장。통과정교시험학정최가공예배방：우방∶향고용량비위4∶1（총량위40％），저육용량위10％，두판장용량위20％，간랄초용량위4％。차산품풍미독특，차최대한도지보류료우방、향고적유효성분，구유일정적보건공능，시일충집영양미미우일신적조미장。
In this paper, Arctium lappaL.,lentinus edodes and pork are as main raw materials, develop a kind of condiment with health care function.The orthogonal design is adopted to research the optimized formula.The result shows that the optimized formula is Arctium lappaL.to lentinus edodes of 4∶1(40% of the total),pork of 10%,bean sauce of 20%,and dry red chili of 4%.This product has unique fragrance,with rich nutrition of Arctium lappaL.and lentinus edodes,is a kind of condiment with nutrition and delicacy.
