中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2014年
10期
102-105
,共4页
潮州菜%卤肉%制品%标准%生产工艺
潮州菜%滷肉%製品%標準%生產工藝
조주채%서육%제품%표준%생산공예
Chiu Chow cuisine%braised meat%product%standard%production technology
根据潮州卤肉制品的特性，制定浓缩卤水汤汁的标准配方，在生产过程中结合食品防腐栏栅技术，高压煮浸渗料技术，快速微波杀菌技术等，形成潮州卤肉制品的标准化生产工艺，为潮州卤肉制品的工业化生产提供参考。
根據潮州滷肉製品的特性，製定濃縮滷水湯汁的標準配方，在生產過程中結閤食品防腐欄柵技術，高壓煮浸滲料技術，快速微波殺菌技術等，形成潮州滷肉製品的標準化生產工藝，為潮州滷肉製品的工業化生產提供參攷。
근거조주서육제품적특성，제정농축서수탕즙적표준배방，재생산과정중결합식품방부란책기술，고압자침삼료기술，쾌속미파살균기술등，형성조주서육제품적표준화생산공예，위조주서육제품적공업화생산제공삼고。
According to the characteristics of Chaozhou braised meat,the standard formula of its condensed soup is made,and the standardization production technology of Chaozhou braised meat products is formed by combining the food antiseptic grid,high-pressure impregnation cooking and rapid microwave sterilization technologies in the production process,which can provide valuable reference for the industrialized production of Chaozhou braised meat products.
