中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2014年
10期
15-19,23
,共6页
麻辣味型%烹饪机器人%工艺参数%主成分
痳辣味型%烹飪機器人%工藝參數%主成分
마랄미형%팽임궤기인%공예삼수%주성분
spicy taste type%cooking robot%process parameters%principal components
以麻婆豆腐为研究对象，探讨基于自动烹饪机器人平台的麻辣味型的工艺参数及其智舌的主成分识别，研究得出构成麻辣味型的最佳主成分配方参数为辣椒油11 g，花椒粉2 g，白糖3 g，味精3 g，酱油2g。通过智舌主成分模式识别，该味型与预定的“大师水准”麻辣味型配方较为接近，说明该味型配方具有较好的实际操作价值。
以痳婆豆腐為研究對象，探討基于自動烹飪機器人平檯的痳辣味型的工藝參數及其智舌的主成分識彆，研究得齣構成痳辣味型的最佳主成分配方參數為辣椒油11 g，花椒粉2 g，白糖3 g，味精3 g，醬油2g。通過智舌主成分模式識彆，該味型與預定的“大師水準”痳辣味型配方較為接近，說明該味型配方具有較好的實際操作價值。
이마파두부위연구대상，탐토기우자동팽임궤기인평태적마랄미형적공예삼수급기지설적주성분식별，연구득출구성마랄미형적최가주성분배방삼수위랄초유11 g，화초분2 g，백당3 g，미정3 g，장유2g。통과지설주성분모식식별，해미형여예정적“대사수준”마랄미형배방교위접근，설명해미형배방구유교호적실제조작개치。
Take Mapo beancurd as the research obj ect to discuss the process parameters and smart-tongue principal components recognition of spicy taste type based on automatic cooking robot platform.The optimum principal components formulation parameters of spicy taste type are obtained as follows:chili oil of 1 1 g,Chinese prickly ash powder of 2 g,white sugar of 3 g,monosodium glutamate of 3 g,and soy sauce of 2 g.By smart-tongue principal components recognition,the formula of this taste type is relatively close to that of the spicy taste type of the predetermined“master level”,which states that the formula of this taste type has good practical value.
