医药前沿
醫藥前沿
의약전연
YIAYAO QIANYAN
2014年
11期
67-68
,共2页
韩冉冉%黄元姣%王晓强
韓冉冉%黃元姣%王曉彊
한염염%황원교%왕효강
金针菇%软罐头%褐变%护色研究
金針菇%軟罐頭%褐變%護色研究
금침고%연관두%갈변%호색연구
本文以新鲜金针菇为原料，选用不同浓度的柠檬酸、氯化钙、氯化钠、维生素C为褐变抑制剂做抑制金针菇酶促褐变的实验。结果表明：对金针菇软罐头酶促褐变抑制效果最好的是柠檬酸，其次是氯化钙，再次是氯化钠；柠檬酸0.10%、维生素C 0.25%复配时基本上就能达到最佳抑制效果。
本文以新鮮金針菇為原料，選用不同濃度的檸檬痠、氯化鈣、氯化鈉、維生素C為褐變抑製劑做抑製金針菇酶促褐變的實驗。結果錶明：對金針菇軟罐頭酶促褐變抑製效果最好的是檸檬痠，其次是氯化鈣，再次是氯化鈉；檸檬痠0.10%、維生素C 0.25%複配時基本上就能達到最佳抑製效果。
본문이신선금침고위원료，선용불동농도적저몽산、록화개、록화납、유생소C위갈변억제제주억제금침고매촉갈변적실험。결과표명：대금침고연관두매촉갈변억제효과최호적시저몽산，기차시록화개，재차시록화납；저몽산0.10%、유생소C 0.25%복배시기본상취능체도최가억제효과。
